RECEPTES DE CUINA

Peus de porc a la catalana


.

Ingredients
4 peus de porc
75 g de llard
200 g de ceba, 200 g de pastanaga
1 fulla de llorer, farigola, julivert
1 vas de vi ranci, 3 grans d'all
Picada:
30 g de xocolata ratllada, 25 g d'ametlles torrades, canyella.

Preparació
Tallar els peus de porc per la meitat. Després lligar-los altra vegada junts, per tal que no es deformin, i posar-los en una olla coberts d'aigua amb una fulla de llorer, una pastanaga i una ceba. Coure lentament durant dues hores. Treure el brou, extreure els ossos més grans i tots els que es puguin. Després reservar-los. Amb el llard, ofegar, tallats petits, el que quedi de pastanagues i cebes. Quan comencin a prendre color, posar-hi els alls picats, remoure bé i afegir-hi els peus de porc, ruixar amb el vi, deixar que s'evapori, posar-hi el manat compost i remullar-ho amb un parell de cullerots del brou d'haver cuit els peus. Salpebrar.
A meitat de la cocció afegir-hi la picada diluïda amb una mica de brou. Deixar coure lentament fins que siguin tous i al seu punt.