RECEPTES DE CUINA

Bacallà “ajoarriero”


.

Ingredients
½ ceba
½ pebrot verd
2 alls
½ llauna de tomàquet triturat
Polpa de pebrot secs
Fumet
Bacallà
Llagostins

Preparació
Es lleva la pell al bacallà (prèviament dessalat) i es talla a tires. El bacallà s’esmicola i es posa a sofregir amb la verdura, la ceba, l’all, pebrot verd i la pell trossejada a la juliana (aquí, si es desitja, s’hi pot afegir una patateta tallada com per a truita i es posa a fregir tot junt). Una vegada cuita s'afegeix una cullerada escassa de polpa de pebrot sec, el tomàquet triturat i s'afegeix una mica de fumet. Es deixa reduir fins a la consistència desitjada. Es rectifica de sal. S’afegeix a la salsa que estarà bullint, se li dóna un bull, es prova de sal i es torna a rectificar, si cal. Per a servir es col·loca al centre del plat amb l'ajuda d'un motlle, de manera que quedi com un tambor, s'envolta d'unes gambetes fetes a l'allet i es guarneix amb julivert picat.