RECEPTES DE CUINA

Bacallà a la “mousselina” d’all


.

Ingredients
800 g de bacallà dessalat
2 Ous
Oli d'oliva
Oli de gira-sol
Pebre vermell
Farina

Preparació
Assecar el bacallà dessalat amb paper absorbent i fregir-lo en oli d'oliva passant-lo abans per farina. Reservar. Laminar els alls i daurar-los en una mica del mateix oli de fregir el bacallà.
Quan estiguin daurats, retirar la paella del foc i afegir pebre vermell dolç. Reservar.
Fer una maionesa incorporant un gra d'all (oli de girasol, ou, sal, all i unes gotetes de llimona). Reservar. Muntar una clara a punt de neu. Barrejar la clara amb la maionesa per a fer la “mousselina”.
En un plat, col·locar els trossos de bacallà, abocar una mica d'oli amb el pebre vermell i l'all.
Posar la “mousselina” sobre el bacallà i gratinar al forn
durant 3 minuts.